ก่อนจะเริ่ม “เทศกาลอาหารและไวน์ระดับโลกครั้งที่ 19” ซึ่งเป็นงานการกุศลยิ่งใหญ่ประจำปี ของโรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ ที่รวบรวมสุดยอดเชฟมิชลินสตาร์ชื่อดังจากทั่วโลก  9 ประเทศ มาปรุงอาหารรสเลิศให้ได้ลิ้มลอง ระหว่างวันที่ 3-9 ก.ย.2561  ทางโรงแรมซึ่งร่วมขับเคลื่อน Organic Tourism ได้ชวนเชฟลงพื้นที่เปิดประสบการณ์ท่องเที่ยววิถีอินทรีย์ ศึกษาต้นทางการผลิตวัตถุดิบอินทรีย์ ในพื้นที่เครือข่ายสามพรานโมเดล จ.นครปฐม  เพื่อปลุกกระตุ้นให้โรงแรม ร้านอาหารต่างๆ  หันมาความสำคัญกับการเลือกใช้วัตถุดิบอินทรีย์ในการสร้างสรรค์เมนูอาหาร เพื่อสุขภาพที่ดีของผู้บริโภค และช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตเกษตรกร

อรุษ นวราช ผู้บริหารสามพราน ริเวอร์ไซด์ และผู้ร่วมก่อตั้งแล็บอาหารยั่งยืน  (ประเทศไทย) และผู้ริเริ่ม สามพรานโมเดล กล่าวว่า เชฟที่ทางโรงแรมอนันตรา ได้เชิญมาร่วมกิจกรรมครั้งนี้ เป็นสุดยอดเชฟเชฟ มิชลินสตาร์ และเซเลบริตี้เชฟระดับโลก  มาทั้งหมด 3 คน คือ เชฟเบอร์นาร์ด บาค จากประเทศฝรั่งเศส เชฟเรียวเฮ ฮิเอดะ จากเกาะไต้หวัน และ เชฟบ็อบบี้  ชิน ชาวนิวซีแลนด์  โดยทุกคนต่างประทับใจที่ได้ลงพื้นที่ มาเข้าใจวิถีอินทรีย์สัมผัสประสบการณ์ตรงด้วยตัวเอง พูดคุยกับเกษตรตัวจริง  ได้เห็นแหล่งผลิต ได้ทดลองชิมผัก พื้นบ้านของประเทศไทย ทำให้เห็นโอกาสใช้การเลือกใช้วัตถุดิบที่หลากหลาย  รวมถึงสร้างสรรค์เมนูอาหาร จากวัตถุดิบอินทรีย์ ที่นอกจากมอบสุขภาพดีให้กับผู้บริโภค   ยังช่วยสร้างระบบอาหารให้มั่นคงยั่งยืน

หนึ่งในกิจกรรมนี้ได้รับความสนใจจากเชฟเป็นอย่างมาก หลังจากทำรู้จัก เข้าใจเกี่ยวกับสามพรานโมเดล   และการท่องเที่ยววิถีอินทรีย์ผ่านการบอกเล่าจากคุณอรุษ คือการเดินชมตลาดสุขใจ แหล่งพืชผักอินทรีย์สดจากไร่ ที่เกษตรกรอินทรีย์ นำมาจำหน่ายตรงให้ผู้บริโภค  รวมถึงอาหาร และสินค้าแปรรูป จากผลผลิตอินทรีย์   โดยเชฟแต่ละคน ได้ทดลองชิมอาหารตามร้านต่างๆ แม้รสชาติไม่คุ้นลิ้น เผ็ดบ้าง หวานบ้าง ตามสไตล์อาหารไทย แต่เมื่อได้ลิ้มรส ทุกคนกดไลค์ทันที  โดยเฉพาะอาหารพื้นบ้านที่แสนจะธรรมดา  แต่กระบวนการ วิธีทำแต่ละขั้นตอนนั้น มีความพิเศษ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่เชฟแต่ละคนต่างให้คุณค่า และสนใจเรียนรู้อย่างจริงจัง ไม่ว่าจะเป็นวิธีการทำไข่เจียว  การทำขนมบ้าบิ่น  การทำขนมจาก การทำข้าวเกรียบว่าว การทำปอเปี๊ยะสด  น้ำหมักไซเดอร์กล้วย  กล้วยหักมุกปิ้ง  รวมถึงการทำประคบสมุนไพร

ที่ตลาดสุขใจเชฟและยังสนุกกับการชิมพืชผักพื้นบ้าน เช่นมะขามป้อม เห็ดทอด เมี่ยงคำ  รวมถึงช้อป พืชผัก ผลไม้ ตามฤดูกาลที่เกษตรกรนำมาวางขาย เพื่อเอาไปทดลองปรุงอาหาร

อีกกิจกรรมไฮไลต์ ที่ได้รับความสนใจอย่างมากคือ การเปิดประสบการณ์ใน ปฐม ออร์แกนิก ฟาร์ม สัมผัสวิถีเกษตรอินทรีย์ โดยเชฟทุกคนขอถอดรองเท้าเดินเท้าเปล่าเพื่อสัมผัสกับผืนดิน และธรรมชาติโดยตรง  โดยหลังจากชมพื้นที่ฟาร์ม ดูการผลิตชีวภัณฑ์ เก็บผัก เก็บไข่ กันสดๆ ในฟาร์ม  เชฟไทยและเชฟระดับโลกก็ได้เรียนรู้ปรุงอาหารร่วมกัน โดยเชฟเรียเฮ ชาวญี่ปุ่นดีใจมากที่เขาได้หัดทำไข่เจียวจานแรก  ขณะที่เชฟเบอร์นาร์ด ชาวฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับการเรียนรู้เครื่องปรุง เช่น กะปิ น้ำปลา กุ้งแห้ง พริกป่น โดยเปิดดูและดมกลิ่นก่อน เพื่อจะได้นำมาใช้สร้างสรรค์เมนู  ส่วนเชฟบ๊อบบี้ สนุกกับการประยุกต์เครื่องปรุงต่างๆมาทำอาหารเช่น ผัดผักกวางตุ้งใส่กุ้งแห้ง  และเมื่อแต่ละคนทำอาหารเสร็จแล้วก็จะชวนเกษตรกรและผู้บริโภคมาชิม ขณะที่เชฟก็ชิมอาหารฝีมือเกษตรกรด้วย

ก่อนจากลา ทุกคนสะท้อนความรู้สึกเป็นเสียงเดียวกันว่า ประทับใจกับกิจกรรมนี้มาก มันเป็นประสบการณ์ที่มีค่าสำหรับเชฟ ทุกคนสนุกกับการเรียนรู้ และตื่นเต้นกับการปรุงอาหารในห้องครัวเปิดกลางทุ่งนา อร่อยกับอาหารทุกเมนู ทิ้งท้ายด้วยการกล่าวคำขอบคุณ สามพรานโมเดล ที่พามาเปิดโลกเรียนรู้วิถีเกษตรอินทรีย์ แหล่งต้นทางผลิตอาหารปลอดภัย ที่ไม่เพียงดีต่อสุขภาพ แต่ดีต่อสิ่งแวดล้อม และระบบห่วงโซ่อาหาร รวมถึงสนใจที่จะร่วมขับเคลื่อนการท่องเที่ยววิถีอินทรีย์ด้วย

“วันนี้เราต้องการให้เขาเห็นการขับเคลื่อนท่องเที่ยววิถีอินทรีย์ ได้มาสัมผัสด้วยตัวเอง  ได้พูดคุยกับเกษตรตัวจริง  ได้เห็นแหล่งผลิต ได้ทดลองชิมผัก พื้นบ้านของประเทศไทย  ที่เกษตรกรปลูกเอง ขายเอง ทำให้เขาได้เข้าใจ ทำให้เห็นโอกาสใช้การเลือกใช้วัตถุดิบที่หลากหลาย ซึ่งเชฟส่วนใหญ่สั่งวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ โดยไม่รู้ที่มาของแหล่งผลิต ไม่เข้าใจถึงความเหนื่อยยากของเกษตรกร” อรุษ นวราช กล่าว

แม้มีเวลาจำกัดเพียงไม่กี่ชั่วโมง แต่เชื่อว่า การที่เชฟระดับโลกมิชลินสตาร์ ลงพื้นที่มาเรียนรู้วิถีการทำเกษตรอินทรีย์ รวมถึงแสดงความสนใจในอาหารพื้นบ้านที่คนไทยมองว่าธรรมดา และสามารถใช้ประโยชน์จากพืชผักอินทรีย์พื้นบ้านในการทำเมนูชั้นเลิศ  จะจุดประกายและสร้างแรงกระเพื่อม ให้ผู้ประกอบการ ร้านอาหาร โรงแรม ในประเทศไทย ให้หันมาให้ความสำคัญและมาช่วยขับเคลื่อน  Organic Tourism  ให้มากขึ้น

Organic Tourism หรือ การท่องเที่ยววิถีอินทรีย์ เป็นการขับเคลื่อนทางสังคม ที่ริเริ่ม และ ดำเนินการโดย แล็บอาหารยั่งยืน (ประเทศไทย) ภายใต้การสนับสนุนของ สสส. และความร่วมมือจากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สามพรานโมเดล โดยมีเป้าหมายให้ผู้ประกอบการ ธุรกิจท่องเที่ยว ร้านอาหาร โรงแรม ได้มาร่วมขับเคลื่อนสร้างความเปลี่ยนแปลง สร้างจุดขายใหม่ให้กับการท่องเที่ยว เพื่อสร้างระบบอาหารสมดุลและยั่งยืน รายละเอียดเพิ่มเติมตาม ได้ที่ โทร.  034 -225-203 หรือ organictourismthailand.com

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *